Tofu brouillé et noirci accompagné de polenta à l’ail
Mélange d’épices:
  • 1/2 c. à thé de paprika
  • 1/2 c. à thé de paprika fumé
  • 1/4 c. à thé de poudre de coriandre
  • 1/8 c. à thé de poivre de Cayenne (facultatif, pour épicer)
  • 1 c. à thé de thym séché émietté avec les doigts

Tofu :
  • 1 c. à table l’huile d’olive
  • 1 petit oignon coupé en quartier puis tranché
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1 brique (12 à 14 oz) de tofu extra ferme
  • 2 c. à table de jus de citron frais
  • 1 c. à thé de sel
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 1/2 tasse de tomates cerise ou de tomates raisin coupées en deux (par exemple de marque Sungolds)
  • Échalotes (pour la garniture)

Semoule :
  • 1 tasse de semoule de maïs ou polenta (par exemple de marque Bob’s Red Mill)
  • 4 tasses de bouillon de légumes
  • 1/4 c. à thé de sel (au goût)
  • 1 c. à table d’huile d’olive
  • 4 gousses d’ail émincées
Pour le tofu : Mélanger les épices dans une petite tasse ou un bol. Chauffer une grande poêle (à fond épais) à feu moyen-élevé. Faire revenir l’oignon environ 5 minutes, puis ajouter l’ail et remuer pendant 30 secondes. Émietter grossièrement le tofu et le faire sauter environ 10 minutes. Utiliser une spatule pour le remuer fréquemment. Bien gratter le fond de la poêle avec la spatule et ne pas laisser le tofu coller, car c’est là que se cache le bon croustillant. Utiliser une fine spatule en métal, une spatule en bois ou en plastique n’aura pas le même effet. Au moins une des faces du tofu devrait dorer, mais pas besoin d’être trop précis à ce sujet. Le liquide devrait s’évaporer du tofu et il ne devrait pas y en avoir beaucoup au fond de la poêle. Si c’est le cas, monter le feu et laisser l’eau s’évaporer. Ajouter le jus de citron, le sel et le poivre et faire revenir une minute. Ajouter le mélange d’épices et bien mélanger. Ajouter les tomates et cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et qu’elles aient légèrement ramolli. Rectifier l’assaisonnement et garder le tout chaud jusqu’au moment de servir. Pour la polenta : Dans une casserole de 2 litres, porter à ébullition le bouillon de poulet et le sel. Baisser à feu doux et ajouter la polenta (lentement) en brassant au fouet constamment. Fouetter environ 5 minutes pour que la polenta épaississe. Toujours à feu doux, couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes en remuant à l’occasion. Lorsque la polenta est presque prête, chauffer une petite poêle à feu moyen moyen-bas. Faire sauter l’ail dans l’huile jusqu’à ce qu’il commence à grésiller. Attention de ne pas le faire brûler. Remuer pendant 30 secondes, ajouter à la polenta et bien mélanger. Au moment de servir : Déposer un peu de polenta et de tofu dans une assiette de manière à ce qu’ils se chevauchent légèrement. Servir avec des légumes verts et garnir d’échalotes.
RECETTE
GRACIEUSETÉ DE